天然抗炎“明星”——姜黄素
天然抗炎“明星”——姜黄素
也许大家平时都爱吃咖喱，但有人了解咖喱黄黄的颜色是从哪里来的吗？
其实，咖喱的黄色来自一种名为姜黄的姜科植物。而你可能意想不到，这种名为姜黄的姜科植
物里，竟含有一种天然抗炎的“明星”——姜黄素。
什么是姜黄素
姜黄素是从植物姜黄的根茎中提取的一种活性多酚类物质，是我国最早颁布的可作为食品添
加剂使用的9种天然色素之一。
1.抗炎
抗炎是姜黄素应用极其广泛的一个作用，其具有缓解、治疗多种炎症的药理活性，例如关节
炎、肝炎、肺炎等。
姜黄素还可以治疗创伤性关节炎，有抑制氧化酶、清除自由基氧化作用，主要通过抑制环氧
化酶、脂氧化酶和多种炎性介质起到抗炎作用。
2.抗氧化
姜黄素具有良好的抗氧化能力，可以有效改善机体的氧化损伤。姜黄素与番茄红素联用，
通过增加超氧化物歧化酶和谷胱甘肽过氧化物酶能够改善急性乙醇氧化损伤。
3.护肝利胆
姜黄素可以减少肝中的各脂类的含量，从而抑制肝脏中的脂肪酸的合成，有效缓解肝脏的
负担，延缓肝炎的恶化，逆转肝损伤。此外，姜黄素还能增加胆汁的生成和分泌，促进胆
囊的收缩。
4.抗肿瘤作用
研究发现，姜黄素的抗肿瘤效应主要是通过诱导肿瘤细胞凋亡和调节细胞存活通路来实现，
所涉及到的靶点包括转录因子、生长因子、炎性因子、受体、酶等。
针对不同的肿瘤，姜黄素可能联合不同的信号通路发挥抗肿瘤效应。目前的研究主要集中
在:结直肠癌、乳腺癌、前列腺癌、胰腺癌、肺癌、胃癌、多发性骨髓瘤、头颈部恶性肿瘤等。
这些研究发现，姜黄素单独使用或联合其他化疗药物、放疗或手术可能成为有潜力
的抗肿瘤方法，同时还可能用于治疗化疗药物耐药的肿瘤。
姜、芥末、咖喱富含姜黄素，是姜黄素的主要食物来源。其中，姜黄中含量约为3100mg/
100g，咖喱粉为50～580mg/100g。不同产地姜黄中姜黄素的含量有所差异，一般在1%～6%。
姜黄素的生物利用度差，因此补充姜黄素适宜和黑胡椒搭配食用。
这是因为黑胡椒的主要活性成分——胡椒碱，可将姜黄素的生物利用度提高 2000%，促进
人体吸收转化。
除此之外，在服用姜黄时使用油脂稍微加热也可以助力姜黄素的吸收。
参考文献：
[1] Patel Sita Sharan et al. Cellular and molecular mechanisms of curcumin in
prevention and treatment of disease.[J]. Critical reviews in food science and nutrition,
2020, 60(6) : 887-939.
[2] 苟梦星,卢安琪,翟江洋.姜黄素的功能特性及其在食品领域的应用现状[J].食品科技,2021,
46(11):264-268.DOI:10.13684/j.cnki.spkj.2021.11.040.
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